福马贺新春
新春大吉
贺新春
新春佳节，蔬菜是餐桌不可或缺的健康搭配，既能解腻增味，又能补充维生素和膳食纤维。但春节期间蔬菜品类繁杂，那么如何判断，挑选营养价值适合且新鲜的蔬菜尤为重要。
一、多“品”
每天至少达到3-5种。比如，土豆、芋头等根茎类蔬菜含有较高的淀粉；叶菜、十字花科蔬菜富含膳食纤维和异硫氰酸盐等有益物质，应该多选；番茄、青椒、南瓜、茄子等瓜茄类蔬菜维生素C和类胡萝卜素含量较高；鲜豆类是居民常选菜肴之一，蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等风味独特，含有丰富的氨基酸、多种矿物质和维生素。菌藻类食物如香菇、平菇等，维生素B2、铁、硒、钾等的含量都很高；海带、紫菜富含碘。
展开剩余54%二、选“色”
根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β﹣胡萝卜素，是膳食维生素A的主要来源，应注意多选择。深绿色蔬菜有菠菜、油菜等；橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；紫红色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等。每天深色蔬菜的摄入量应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。
三、重“鲜”
挑选新鲜应季的蔬菜，通常颜色鲜亮，其水分含量高、营养价值丰富、味道较清新;而且仍在进行着呼吸和成熟等植物生理活动。食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多。尽量每天早上买好一天的新鲜蔬菜，且用于当日食用。若购买的新鲜蔬菜量较多时，应将它们按照每次食用量分别用厨房用纸包起来放入冰箱冷藏，留住新鲜并尽早食用。一旦蔬菜发生腐烂，会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。
【本期专家】
吕浩男，沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）营养与食品卫生部医师，从事食品安全风险监测，食源性疾病监测、营养健康教育、营养科普和健康促进工作。
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