大寒一过，这天儿真是干冷干冷的。
风刮在脸上像小刀子，屋里暖气一烘，嗓子眼儿更是干得冒烟。
咳嗽的、感冒的，身边好像又多了起来。
老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”。这可不是随便说说。
冬天阳气内收，咱们吃得又好，活动又少，身体里头容易“堵得慌”，外面呢，又干燥得不行。
这就需要一些既能“通”又能“润”的食材来帮忙。
今天，分享3道特别适合眼下这个时节的汤水。食材普通，菜市场随手就能买齐，但搭配起来，却能给身体帮上大忙。
第一道：给呼吸道“加湿”——白萝卜丝煎荷包蛋汤
白萝卜，这时候可是个“宝贝疙瘩”。
展开剩余89%它那股子淡淡的辛辣味儿，不是白来的。中医说它能“下气、消食、化痰”。说白了，就是能帮你把胸口那股闷气理理顺，把不该有的痰湿清清掉。
冬天老觉得喉咙有东西，咳又咳不干净，试试它，准没错。
但光用白萝卜煮水，味道寡淡，很多人喝不下去。
怎么让它变得鲜甜可口呢？
秘诀就在那个“煎荷包蛋”里。
您可别小看一个煎蛋。鸡蛋经过油煎，蛋白质发生美拉德反应，会产生一种独特的、类似肉汤的鲜美风味。用它来吊汤，再配上清甜的白萝卜丝，这汤的层次感一下子就出来了。
关键细节（决定这汤是“清汤”还是“鲜汤”）：
萝卜怎么处理？
白萝卜皮不用去得太狠，营养都在皮附近呢。用细盐搓洗表面，冲洗干净就行。
切丝有讲究。 先切成薄片，再码整齐了切成细丝。刀工不好的朋友也别急，用擦丝器最细的那一档，又快又均匀。
切好的萝卜丝，可以先用少许盐抓拌一下，静置5分钟，然后挤掉渗出的水分。这一步能去掉一部分萝卜的“生辣气”，让汤更清甜。
煎蛋才是灵魂。
锅要烧得足够热，倒油，油温升高到微微冒烟。打入鸡蛋，别动它！ 听到“刺啦”一声响，就对了。转中小火，慢慢煎。
等到底部定型，出现焦黄的边儿，再轻轻翻面，把另一面也煎到金黄。一定要煎出这种“虎皮”边， 这是汤色奶白、味道浓郁的关键。
煮汤的顺序。
1、就用煎蛋的底油，把挤过水的萝卜丝倒进去，中火翻炒一两分钟，炒到萝卜丝有点变软。
2、然后，一定要冲入滚烫的开水！ 对，必须是开水，这是汤色瞬间变奶白的第二个关键。
3、汤水立刻就会沸腾起来，变成好看的奶白色。把煎好的荷包蛋放进去，大火煮个3-5分钟。
您会发现，汤色越来越白，越来越浓。
4、最后只需加一点点盐和胡椒粉调味，撒点葱花或香菜，就可以关火了。
萝卜丝清甜软糯，荷包蛋吸饱了汤汁。
喝一口，从喉咙到胃里，都润润的，暖暖的。
真舒坦！
第二道：给肠道“做运动”——马蹄板栗排骨汤
冬天进补，排骨汤没少喝吧？但喝多了是不是觉得有点腻，甚至有点“上火”？
问题可能出在搭配上。传统的排骨汤，食材性质偏温，喝多了容易生内热。
这时候，就需要请出两位“清润派”的选手：马蹄和板栗。
马蹄，学名叫荸荠。它长在水里，自带一股清甜凉润之气。它能生津润肺，还能帮着清清体内的热。
板栗呢，健脾补肾，但它的甜是粉粉糯糯的，不像红枣那么燥。
把它们和排骨一起炖，排骨提供醇厚的肉香和脂肪，马蹄贡献清甜脆爽的口感，板栗负责增加粉糯的质地和天然的甘甜。
这汤喝起来，既有肉汤的满足感，又一点不觉得油腻厚重。
关键细节（让汤清甜不腻的秘诀）：
排骨去腥，一步到位。
排骨买回来，别直接焯水。先放在冷水里，加一勺面粉或淀粉，用手抓揉几分钟。面粉有很强的吸附力，能把排骨骨头缝里的血污和杂质都带出来。
然后冲洗到水变清。再冷水下锅，加姜片、料酒，焯水。这样处理过的排骨，腥味去得干干净净。
马蹄要不要去皮？
建议去皮。马蹄皮比较硬，口感不好。用削皮刀或者小刀，小心地把紫黑色的外皮削掉就行，露出里面白净的果肉。
去皮后的马蹄容易氧化变黄，可以暂时泡在清水里。
板栗怎么处理？
买现成的去壳板栗仁最方便。如果想用新鲜板栗，在板栗鼓的那一面划个十字口，用开水浸泡十分钟，就很容易剥了。
炖汤的火候。
1、排骨、姜片、足量的热水，一起下砂锅。大火烧开，转小火，先慢炖40分钟。
2、这时排骨已经软烂，汤底也醇厚了。再把马蹄和板栗放进去，继续小火炖20-30分钟。马蹄不能炖太久， 否则就失去脆嫩的口感了，炖到半透明状，还有点脆劲时最好。
3、最后加盐调味，撒点枸杞点缀。
汤色清亮，排骨酥烂脱骨。
马蹄咬下去“咔哧”一声，清甜的汁水在嘴里爆开，正好解了板栗的粉糯和排骨的香浓。
一碗下肚，肠胃都感觉轻松了。
快试试！
第三道：给抵抗力“充充电”——菠菜鸡蛋汤
这道汤，看起来最简单，却是“营养密度”很高的一碗。
它集合了冬天难得的鲜嫩绿叶菜和优质蛋白质。
菠菜，是绿叶菜里的“营养模范生”。它富含的胡萝卜素，在咱们身体里能转化成维生素A。这东西，是守护我们身体第一道防线——皮肤和黏膜健康的重要卫士。
黏膜健康了，病毒细菌想入侵，可就难多了。
鸡蛋，更不用说，是最好吸收的优质蛋白来源之一，是修复身体、制造免疫细胞的“原材料”。
但菠菜鸡蛋汤，很多人做不好。要么菠菜煮得黄烂，口感发涩；要么蛋花浑浊，汤不清爽。
其实，做好它，就三个关键点。
关键细节（一分钟做出靓汤）：
菠菜处理，是去涩的关键。
菠菜的涩味，主要来自草酸。草酸不仅影响口感，还影响钙的吸收。
所以，菠菜一定要焯水。
烧一锅足量的开水，水里滴几滴食用油，加一小撮盐。水沸腾时，把洗净的菠菜放进去，最多烫15秒！ 看到叶子变软，颜色变得更翠绿，马上捞出来。
捞出后，可以过一下凉水，然后用力攥干水分。这一步至关重要，攥干了，菠菜入汤才不会“泄汤”，汤才能保持清亮。
煎蛋皮，还是打蛋花？
两种都行，风味不同。
想喝清汤： 热锅少油，把打散的蛋液淋入，快速滑炒成嫩嫩的蛋块，盛出备用。
想喝醇厚一点的： 就像第一道汤里那样，煎两个完整的荷包蛋，用铲子切成大块。
最后一步，速度要快。
1、锅里烧开一小锅清水或高汤。水开后，放入攥干的菠菜和炒好的鸡蛋（或煎蛋块）。
2、立刻调味： 只需盐、一点点白胡椒粉。搅匀，水再次微沸，马上关火。
3、最后滴上几滴香油。从菠菜入锅到关火，全程不要超过1分钟。
这样做出来的汤，菠菜碧绿，蛋花嫩黄，汤色清澈。
喝的就是那股子鲜嫩劲儿。
肠胃没负担，营养却一点不少。
真鲜！
吃饭，不仅仅是填饱肚子。
尤其是在季节转换、气候严酷的时候，懂得利用当季食材的特性，给身体最贴心的照料，这才是真正的智慧。
今晚，就给家人煲上一锅吧。好好吃饭，就是最踏实的温暖。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞配资系统开发，关注和转发。
发布于：湖北省慧智优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
推荐资讯